虹螺岘干豆腐
点击次数:28 发布时间:2019年11月05日 08:56:41

虹螺岘,是一个说大不大,说小又不小的村镇,早年这个地方隶属于朝阳,后来锦西更名为葫芦岛,辖区重新划分后,这个以盛产干豆腐闻名于世的小地方,成为葫芦岛继海产虾爬子之后,又一靓丽特产。

虹螺岘,因拔得头筹的干豆腐制作方法而闻名遐迩,薄、韧性、味香而独步天下,难逢敌手。

干豆腐,相对于水豆腐(大豆腐)而得名,制作工艺相对复杂,工具规格要求也比较精细。

先从水豆腐说起......

小区门口,摆在三轮上,一盘盘待售的水豆腐只能称之为:“大豆腐”,即便是水淋淋的嗒着一串串水珠,较传统的水豆腐,不论是品相、配料、工艺、味道都逊色了许多。

传统水豆腐,需提前冷水浸泡黄豆,次日,马儿拉着沉重而巨大的石磨,一圈圈地走上半天,将一舀舀的泡黄豆混合着水,精细地碾碎成浆汁。这个过程最是磨人,急不得,黄豆与水的比例要刚刚好、悠着时间慢慢磨,磨出的浆汁细腻而爽滑;缓不得,人和马儿时间耗长了,很是疲累。

滤渣,下入木柴慢火的大锅内,熬煮,点卤水。卤水的多少,决定着豆腐的口感和外观,多了会发硬而口感差,少了会绵软而易碎不成形。

过滤,熬豆花,入模具压豆腐,分割成块,步步为营,掌握时间和尺度,皆是技术和耐力的考验。

新出炉的水豆腐,色泽乳白,弹性十足,豆香扑鼻,啜一块入口,绵软而爽滑,细腻而回味,沾一点大酱,立等吃半块不在话下。

水豆腐,出模后不宜久放,需一块块分拣入偌大的铝盆内,打入甘冽的井水浸泡,型不破、味不散而冷凝,属上品。

即便是以上,做得分毫不差,没有上好的水源做豆腐,也略逊一筹。

干豆腐,比之水豆腐,制作工艺上非一般可比。

泡豆、磨豆、熬浆,浆质要求更加细腻,过滤用的纱布稠密程度要求更精细。黄豆的消耗量也随之上升许多。

浇浆,入模,与之特制的纱布交错铺叠,压制过程保证着力均匀。

定型后,一层层揭开,在蒸腾的热气里,拎起一张,触手柔软,弹性十足,豆香浑厚,一大张入口,不干不燥,咀嚼回味而悠长。

精良的制作工艺,比肩上好的新产黄豆,依旧,一地一味。

拉开巨大差异的是,就地泡豆、磨豆、煮浆的水源。

虹螺岘,一个因着百年以上时间制作干豆腐而驰名的小镇。

印象深刻,是因为数年前发现,葫芦岛地区兜售的干豆腐皆出于这个小镇,两商贩相遇,各数出十张,比谁的重量轻。重者,需让出地盘去往别处。

所以,那的干豆腐很少按张卖,因为太薄,数着麻烦,要么按斤,要么一沓。

一层揭开又一层,是一种,你觉得不超过3张了,而实际上还有6张以上的神奇体验。

冬夏两季的干豆腐,有着迥然的区别。冬季,较清淡,少盐味而豆香浓;夏季,味稍重,盐味混在豆香里,可自成一类小食。

如果,小伙伴,包装袋开封,一片接一片地吃个不停,那是人家太会吃了,食物原始的味道最能征服,小饕餮。

本着让家乡人品尝最正宗最好吃食材的初心,几经波折,不懈的努力,桃源新村小时候终于将虹螺岘极品干豆腐,带到了盘锦。

桃源新村小时候采用虹螺岘干豆腐,开发了各种干豆腐极品美食吃法,比如干豆腐卷小葱:初次尝试的时候,可能得适应一下这个薄度,涂多少酱,卷几叶葱,会不会破的问题。以上,都适应的时候,请自觉进入,迷恋状态......然后,可以开始,藐视各大超市、知名市场上的,所有,有影响力和依旧平凡着的,干豆腐!

凉拌干豆腐:大家不觉得,吃纯粹的、原味的、简易加工的食品,更能检验出食材本身最诱人的味道么?小时候凉拌干豆腐滋养脾胃,从小不丁点,到耄耋之年,征服一切年龄段,就是二个字“好吃” 。

虹螺岘的干豆腐真的很好吃,在桃源新村小时候你可以一一品尝以上吃法,无论拌着吃、卷着吃、尖椒炒还是砂锅老汤煨,怎样吃都让你惊艳,不信您就来桃源新村小时候亲口尝一尝!

 

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