河蟹宴
点击次数:28 发布时间:2019年11月05日 09:05:26

金秋送爽,丹桂飘香,眨眼间又到一年吃蟹季,在“菊留秋色蟹螯肥”的金秋十月,桃源新村小时候推出金秋河蟹宴,邀喜爱盘锦河蟹的朋友们前来一品鲜美蟹味,良辰伴美景下,共话好时光。

盘锦有句老话说“九月团脐十月尖”,这就是对吃蟹的季节性划分。“团脐”代表母蟹;“尖”即“尖脐”,代表公蟹。意思是说农历九月以吃母蟹为最佳,农历十月以吃公蟹为最佳,这两个月份的母蟹、公蟹几乎只只膏满黄实,成熟肥美。

吃河蟹最具挑战性的吃法是卤蟹。卤蟹就是腌渍的河蟹,需将活蹦乱跳的河蟹就那么扔进卤汁里,生生将其腌透,这种做法很需要技术和经验。以干红椒、姜片、葱段以及大料等调料加清水烧开,再晾凉了就可腌渍,但手法不同,滋味上差别较大。

小时候卤河蟹

橘红色的蟹黄、洁白软嫩的蟹肉,将蟹肉的鲜美得以淋漓尽致的释放。

最寻常的吃法是蒸蟹。盘锦市民家里通常都是将河蟹洗刷干净后就统统摆到屉上去蒸,这很省事,却很容易弄断蟹足,导致端上桌来的蟹子总会有些缺胳膊少腿。因此讲究的饭店都是把河蟹捆扎好了再蒸,另加入调料,吃起来更加的鲜美。

小时候蒸河蟹

橘红似火的蟹黄、清甜细嫩的蟹肉,既保留的河蟹的鲜香美味,又去除了杂味,进一步的提升舌尖上的味蕾享受。

小时候妈妈最爱做的一道菜就是河蟹炖南瓜,也是小时候的温暖味觉回忆,将刚抓来的河蟹洗刷干净,扔入正在炖煮的南瓜锅里。那香味与鲜味的吸引,馋得口水都要流出来。

小时候河蟹炖南瓜

传承传统工艺做法,让南瓜的甜香,河蟹的鲜香。在充分融合中,使味觉得到了进一步的升华。

河蟹豆腐的做法也算不上复杂:把精选出来的河蟹逐个揭壳、去腿,并去鰓去胃,再将处理好的河蟹丢进陶缸,拿杵子将其细细捣碎。再用纱布沥出蟹汁,蟹骨就丢弃了。然后将蟹汁装入食器,上屉蒸。出锅后的蟹羹呈卤状,状如豆腐脑儿,也像鸡蛋糕。河蟹豆腐纯为河蟹的精华蟹黄、蟹肉所制,营养及味道自然百无一挑。

 

 

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